街市學堂之綿滑粉糯 百變參薯

作者:Snowy 發表日期:2017-10-08 14:05:02

最近行開街市,發現多了不少根莖類植物上市,好像芋頭、鮮淮山、粉葛、沙葛等,即代表已是秋天,進入根莖類蔬果當造期。當中較為特別兼且未必人人都識的參薯亦是時令蔬果之一,除了可以煲湯之外,還有很多吃法。太和街市一間菜檔的負責人鄭太表示,參薯又叫紅薯或者紫淮山,可以用來煲粥、煲湯、煲糖水,或者燜煮菜式。

參薯是秋天當造食材,每年只得一造,體積及重量較一般根莖類植物還要大及重,最重可以達至20多斤,一個人都未必拎得起。初秋剛收成的參薯,重量一般大約3至5斤,即至少有4、5磅重一個。

至於參薯看起來有點像沙葛或者粉葛,表面凹凸不平,而且滿布泥漿及鬚根,烹調前要先將其洗淨,然後刨去表皮,再視乎烹煮方法切成大塊或小粒。切開的參薯呈天然紫色,如果切成幼粒可以代替芋頭煮西米露。切成大塊除可以煲湯之外,亦可以用來燜鴨、燜排骨等,口感綿滑粉糯,去開街市不妨買來試試。


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